| ПО МАТЕРИАЛАМ КНИГИ А.Д. МИТЮКОВА "КОКТЕЙЛИ, ПУНШИ, ВИНА И ДРУГИЕ НАПИТКИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ" |
Пунш - это зимний горячий напиток. Его подают на стол при температуре 65 градусов. Вино, ром, фруктовый сок, сахар или мед, пряности (корица, гвоздика, чай) - некогда обязательные составные части пуншей. Нельзя подогревать вино выше 80 град., иначе оно заметно ухудшит свои вкусовые качества и потеряет часть спирта, температура кипения которого 78 градусов, т.е. значительно ниже температуры кипения воды.
Пунш не имеет строгой рецептуры: пряности, ром и сахар дают не по весу, а по вкусу. Делают напиток из ординарных столовых сухих, не содержащих сахара вин. При отсутствии их можно (в виде исключения) использовать крепкое или десертное вино, но тогда количество задаваемого сахара нужно соответственно уменьшить. Пунш не должен быть крепким и очень сладким.
Общая технология приготовления пунша заключается в следующем. В миску, в которой напиток будет подан на стол, наливают кипящую воду. Это делают для того, чтобы емкость была горячей и не отнимала тепло от подогретого вина. В эмалированной кастрюле подогревают вино до 65-70 градусов. Одновременно с ним в кастрюлю вносят сахар и пряности. В стакан из лимонов или апельсинов выдавливают сок. Часть цитрусовых разделяют на дольки или режут кружочками вместе с кожурой. Как только вино достигло заданной температуры, из миски выливают горячую воду, быстро процеживают сок, переносят в миску дольки или кружочки цитрусовых плодов, вливают ром и, через сито, горячее пряное вино. Пряности оставляют на сите. Миску закрывают крышкой, тут же подают к столу и разливают в бокалы.
Глинтвейн и грог можно рассматривать как разновидность пунша. Глинтвейн обычно готовят с красным вином, грог - с коньяком или ромом. |
| ПУНШ ПИВНОЙ |
Пиво темное - 250 мл
Сахарный сироп - 12 г
Половина белка
Желток
Мускатный орех |
| Яичные белки взбить в пену, добавить сахарный сироп и тертый мускатный орех, не прекращая взбивать, добавить желтки. Вылить пиво в фарфоровую чашу, подогреть до 70 гр., добавить яичную смесь, непрерывно помешивая. Перед самым кипением снять с огня. Представить себя только что приехавшим домой по левой стороне дороги лордом. |
| ПУНШ МОЛОЧНЫЙ |
Сахарная пудра - 10 г
Коньяк - 25 мл
Молоко - 75 мл
Мускатный орех |
| Смешать, подогреть, пить. Тепло! |
| ГPОГ |
Только что выжатый лимонный сок с мякотью - 1/2 стакана
Сахар - 1/4 стакана
Клюквенный сок - 1 стакан
Апельсиновый сок - 1 стакан
Очень крепкий чай - 1 стакан
Корица
Ломтики апельсина
4 порции |
| Нагрейте в кастрюле смесь из соков, сахара и чая. Не доводите до кипения. Разлейте по чашкам. Украсьте долькой апельсина. Если на улице сухое лето, можно и охладить - какие церемонии! |
| ГРОГ КОНЬЯЧНЫЙ |
Коньяк - 50 г
Сахар - чайная ложка с горкой (или 2 чайные ложки меда)
Горячий крепкий чай - 100 г
Ломтик лимона |
| Заварить чай. Прогреть чашку. Осторожно подогреть коньяк. Положить в чашку и помять лимон. Влить в чашку горячий крепкий чай, а затем коньяк. В холодные зимние вечера, сидя за компьютером, потягивать подобный напиток... Вещь, я вам скажу! |
| ГРОГ МОЛОЧНЫЙ |
Коньяк - 50 г
Темный ром - 15 г
Сладкий Ликер - 2 чайных ложки
Горячее молоко - 100 г |
| Сильно подогреть молоко. Прогреть чашку. Осторожно подогреть коньяк. Влить в чашку все ингредиенты. Обязательно выпить, пока не остыл. Если выпить не успели - выливайте, ибо в холодном - никакого кайфа! |
| ГЛИНТВЕЙН |
Дешевое красное сухое вино (дорогое лучше пить в его природном виде) - 1 бутылка
Сахар - 1/2 стакана
Крупный лимон
Гвоздика - 1/4 чайной ложки
Корица - 1/2 чайной ложки
Водка - 1 стакан (не обязательно)
Вишневый компот с ягодами (не обязательно) |
| Порезанный кружочками с кожурой лимон, сахар, гвоздику и корицу положить в кастрюлю и залить вином. Для крепости можно добавить стакан водки. Для мягкости и легкости можно добавить вишневый компот с ягодами. Размешать сахар. Поставить на огонь, закрыть крышкой, довести почти до кипения, изредка помешивая. Разлить по стаканам. Пить горячим. Очень помогает при простуде и хандре! |
| ГЛИНТВЕЙН-БИС |
Красное сухое вино - 80 г
Коньяк - 15 г
Водка - 10 г
Сахар - 10 г
Мускатный орех
Гвоздика
Корица |
| Вскипятить сироп с пряностями. В горячий сироп добавить вино и крепкие напитки. Довести до кипения, но не кипятить! Залить полученное в термос. Дать настояться два часа. Готово! |
| ГЛИНТВЕЙН НА БЕЛОМ ВИНЕ |
Сахар - 100 г
Гвоздика - 2 шт.
Корица
Вода - 125 мл
Апельсин - 1 шт.
Вино белое сухое - 0,75 л |
| Положить в кастрюлю сахар, гвоздику, корицу, дольки апельсина, влить воду и прокипятить. Процедить, влить вино, подогреть. Вместо апельсина может быть лимон или грейпфрут. Вообще, глинтвейн на белом вине очень редок, так что разочек стоит попробовать! |
| ГЛИНТВЕЙН ЧАЙНЫЙ |
Сухое красное вино - 0,75 л
Крепкий чай - 1 л
Корица
Гвоздика |
| Вот такой вот чаек! |
| ГЛИНТВЕЙН КОФЕЙНЫЙ |
Крепкий натуральный кофе - 200 мл
Сухое красное вино - 0,75 л
Сахар - 150 г
Коньяк - 50мл |
| И такой же кофеек! Типа "голова с утра раскалывается - вчера кофием обпился..." |
| ГЛИНТВЕЙН НА КАГОРЕ |
Яблочный сок - 500 мл
Кагор - 300 мл
Цедра лимона - 1 чайная ложка |
| Кагор - вино церковное... Вообще-то сей напиток может быть назван глинтвейном с весьма большой натяжкой! |
| ГЛИНТВЕЙН НА ПОРТВЕЙНЕ |
Портвейн - 1 бутылка
Тонко срезанная кожура одного лимона
Корица - 1 чайная ложка
Тертый мускатный орех
Сахар - 1 столовая ложка сахара
Вода - 150 мл
8 порций |
| Глинтвейн на портвейне?!! Оригинально! Вкус вкусом, но запах при приготовлении будет совершенно зомбирующим! |
